منتديات الجود و الكرم

طريقة عمل الجبن ف المنزل

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي اذهب الى الأسفل

طريقة عمل الجبن ف المنزل

مُساهمة  hanymahmoud79 في الأربعاء أبريل 15, 2009 5:30 pm

طريقة عمل الجبن ف المنزل
طريقه عمل الجبن المالح على طريقتي الخاصه استخدمي اللبن الرائب(مو حليب ولا زبادي)ضعيه في قدر وأشعلي عليه النار وضعي عليه الملح حسب الرغبه اتركيه على النار حتى يغلي بدون ان يقلب اذا بدا يتحرك شوي خلاص طفي النار عليه بعد كذا صبيه في شاخوله حتى يفقد كل ما فيه من ماء واتركيه حتى يبرد قدمي احلى جبنه لنفسك ولعائلتك(ويمكن الاحتفاظ به في الثلاجه)
المقادير 2نصف كيلو لبن حليب كامل الدسم
-100 جرام ملح من نوع جيد
-من 1الى 2سم منفحة سائلة
التحضير: -يذاب الملح فى جزء من الحليب ثم يضاف الية باقى الحليب ثم يوضع فى وعاء الحليب فى اناء اخر اوسع بة ماء حرارتة اعلى من حرارة اللبن من 95الى 105درجة فعند وصول الى هذة الدرجة تضاف كمية المنفحة مذابة فى قليل من الماء البارد ثم نقلب المنفحة جيدا بواسطة ملعقة خشبية اثناء اضافة المنفحة وبعدها لمدة من 10 الى 15 دقيقة وزيترك بعد ذلك ليتم تجبينة وهذا ياخذ من 2 الى 3 ساعات وعندما يتجبن الحليب يعبا بواسطة كبشة فى قطعة من الشاش وتربط اطرافها على شكل صرة وتربط الصرة فى حنفية الحوض ويشد رباطها من وقت لاخر لتصريف الشرش ثم نحضر حصيرة الجبن القريش المعقمة ونضع على نصف الحصير كمية الجبن ونصف الحصيرة الاخر نغطى بة الجبن ثم نضع فوقة ثقل خشبى وفى اليوم الثانى بعد ان تجمد الجبنة نفك الحصيرة وتقطع الجبنة وتدخل الثلاجة
طريقه عمل الجبنه الصفراء المقادير
2 كوب حليب بودرة _ كوب زيت ذرة _ كوب ماء _ صفار بيضتين _2مثلث جبنة _ ملعقة ضغيرة
ملح _وذرة صغيرة من حمض الليمون
الطريقه

1- يصب الماء والزيت في الخلاط ويضاف اليه صفار البيضتين ومثلثا الجبنة والملح وحمض الليمون .
2_ يخفق المخلوط بالخلاط ويضاف اليه حليب البودرة تدريجيا حتي يجمد .
3_ يصب بعد ذلك في طبق بسمك 2سم ويغطى بورق القصدير ثم يوضع في الطبقات العليا من الثلاجة ويؤكل بعد ساعات..
وان شاء لله تكون اعجبتكم
المقادير
حليب بقرى
لبن زبادى
الطريقه
فورى الحليب الى الغليان اضيفى البن زيديه زيديه وقلبى الى ان يبدا البن يفرط وتنفصل المويه عن الجبنه صفيها من الماء واحتفظى بالجبنه ملحيها بالملح الخشن واتركيها ليوم كامل فى الثلاجه وكليها او ضعيها فى اكياس وتستعمل للحلى كالكنافه والحبنيه ملحوظه لن تتكون لديكى جبنه ان ما تكتفى بالبن الزبادى ممكن تضيفى منفحه لكن انا ما احطها
البن الزبادى
بعد ما يبرد الحليب ويصبح بنفس درجه حراره الغرفه ضيفى من زبديه الى 2 من اللبن وقلبيه جيدا وصبيه فى الزبادى وغطيها جيدا واتركيها الى ان تجمد فى مكان دافىء
القشطه
ضيفى للحليب ملح الليمون ولمن ينفصل صفيه واحتفظى بالقشطه شغلتها سهلة كثير بس كتابتها بتبين انها صعبة حليب لازم يكون محلوب جديد يعني الحليب تبع العلب ما بينفع الانفحة ويقال ايضا منفحة هي المادة التي تحول الحليب الى جبنة هي المادة اكيد موجودة في الصيدليات بس لازم تعرفي من وين مستخرجة وخصوصا اذا كانت اجنبية لانه يوجد من الماعز او البقر او الخنزير يعني للعلم
الطريقة بتجيبي الحليب المحلوب وبتسخنيه حوالي ثلاث دقائق ليس اكثر لانه اذا سخنتيه كثير ما بتظبط يعني بتلامسي الوعاء الموضوع فيه الحليب بتلاقيه فاتر بعدين بتجيبي الانفحة وبتحطي تقريبا لكل عشر ليترات ملعقة طعام من المادة اللي هي الانفحة وبتحركيها وبتتركيها شي نصف ساعة اذا لقيتي الحليب في الوعاء صار متماسك كانه قطعة واحدة يعني صارت تركيها شي ثلاث ساعات الى ان تتماسك جيدا بعدين بتجيبي مصفاة عميقة وبتصبي فيها لا تخافي لان الماء فقط هي اللي بدها تنزل بعد هيك اكبسيهابشي شغلة تكون على حجم المصفاة لتاخذ شكل القالب وتركيها مكبوسة تقريبا ساعة يعني لتنزل الماء كاملة بعدين اقلبيها بتطلع شقفة واحدة وقطعيها واغليها واضيفي لماء الغلي حتى تحتفظي بها الملح البحري ويكون مركز عند الغلي تقريبا شي خمس دقائق بتكوني مجهزة صينية كبيرة مرشوش عليها حبة البركة وبتطلعي الجبنة وبتحطيها على الصينية الى ان تبرد تماما بعد ان تتاكدي ان الجبنة بردت تماما بتغلي ماء لتحفظي الجبنة فيها يكون ملح مركز كمان وتدقي كم حبة محلب ومستكة وبتحطيهم معهم وبتخلي الماء تبرد تماما لانك اذا حطيت الماء الساخن بالمطربان اللي بدك تحطي الجبنة فيه بتخرب وبتصير طرية كثير بعد ان بردت الماء والجبنة بتصفيها في المرطبان وبتسكبي الماء فوقها وبتسكريها وتحتفظي بها بالبراد
كليها وادعيلي وكيد سوف تعجبكم شغلتها سهلة كثير بس كتابتها بتبين انها صعبة حليب لازم يكون محلوب جديد يعني الحليب تبع العلب ما بينفع الانفحة ويقال ايضا منفحة هي المادة التي تحول الحليب الى جبنة هي المادة اكيد موجودة في الصيدليات بس لازم تعرفي من وين مستخرجة وخصوصا اذا كانت اجنبية لانه يوجد من الماعز او البقر او الخنزير يعني للعلم
الطريقة بتجيبي الحليب المحلوب وبتسخنيه حوالي ثلاث دقائق ليس اكثر لانه اذا سخنتيه كثير ما بتظبط يعني بتلامسي الوعاء الموضوع فيه الحليب بتلاقيه فاتر بعدين بتجيبي الانفحة وبتحطي تقريبا لكل عشر ليترات ملعقة طعام من المادة اللي هي الانفحة وبتحركيها وبتتركيها شي نصف ساعة اذا لقيتي الحليب في الوعاء صار متماسك كانه قطعة واحدة يعني صارت تركيها شي ثلاث ساعات الى ان تتماسك جيدا بعدين بتجيبي مصفاة عميقة وبتصبي فيها لا تخافي لان الماء فقط هي اللي بدها تنزل بعد هيك اكبسيهابشي شغلة تكون على حجم المصفاة لتاخذ شكل القالب وتركيها مكبوسة تقريبا ساعة يعني لتنزل الماء كاملة بعدين اقلبيها بتطلع شقفة واحدة وقطعيها واغليها واضيفي لماء الغلي حتى تحتفظي بها الملح البحري ويكون مركز
عند الغلي تقريبا شي خمس دقائق بتكوني مجهزة صينية كبيرة مرشوش عليها حبة البركة وبتطلعي الجبنة وبتحطيها على الصينية الى ان تبرد تماما بعد ان تتاكدي ان الجبنة بردت تماما بتغلي ماء لتحفظي الجبنة فيها يكون ملح مركز كمان وتدقي كم حبة محلب ومستكة وبتحطيهم معهم
وبتخلي الماء تبرد تماما لانك اذا حطيت الماء الساخن بالمطربان اللي بدك تحطي الجبنة فيه بتخرب وبتصير طرية كثير بعد ان بردت الماء والجبنة بتصفيها في المرطبان وبتسكبي الماء فوقها وبتسكريها وتحتفظي بها بالبراد
كليها وادعيلي وكيد سوف تعجبكم
طريقة عمل الجبن الطري القابل للدهن على الخبز ( جبن كاسات)
للعلم فقط أن كل كيلو من الحليب يعطي ربع كيلو من الجبن
المقادير : ( الكميات المعطاة تعطي كيلو وربع من الجبن )
5 لترات من الحليب ( سواء الطازج أو البودرة المحلولة بالماء )كوب شاي من الخل أصبع من الزبدة الطرية المتروكة في درجة حرارة الغرفةعلبة من القشطة ( قيمر )ملح ( حسب الرغبة .. وبامكانكم عدم وضع الملح لمرضى الضغط أو للحلويات )مصفاةقطعة من الشاش أو اشارب لتصفية الجبن
الطريقة :
نضع الحليب في وعاء على النار ونتركه حتى يغلي .. وأثناء الغليان نضع كوب الخل فوق الحليبونستمر بالتحريك ... فيبدأ ظهور تكتلات في الحليب تتجمع مع بعضها ( في بلاد الشام نقول يفرط الحليب )عندما نرى أن الحليب قد تجبن وأنفصل الجبن عن الماء نطفيء النار ونصب كل المحتوى في المصفاة بعدوضع الشاش في المصفاة ننتظر قليلا حتى يتصفى الماء حوالى 5 دقائق ثم نضع الجبن في الخلاط و نضع معه قليلا من الماء حتي يلف الخلاط ويمتزج الجبن تماما .... ثم نضيف أصبع الزبدة ... ونشغل الخلاط حتى يمتزج تماما مع الجبن .... ثم نضيف علبة من القشطة ( قيمر ) ... وأيضا نخلط الجميع بالخلاط حتى تمتزج تماما .عند الانتهاء من ذلك نكون قد حصلنا على جبنة طرية قابلة للدهن على الخبز .
عجبني موضوع لاحد البنات بطريقه عمل الجبن المنزلي وجربته وطلع ماعليه ينفع لدهن الخبز ولاضافه المربى وبرضو للمكرونه وان شالله الموضوع يحصل لو على التميز ؟
المقادير 2:ليمونة / كاس صغير حليب كامل الدسم / 2(1 كاس حليب نيدو 2 قطعه من جبن المثلث / شوية ملح / 125g زبدة
الطريقة :جيبي الخلاط وحطي فيه كاس الحليب والنيدو نيدو وقطع الجبنة و الملح وشغليه بعدها ذوبي الزبدة وضيفيها بالتدريج
ثم ضيفي عصير الليمون في الخلاط بالتدريج وهو شغال راح تلاحظين ان الخليط تماسكوهذا شكل الخليطثم نضعها في قالب وتغلف وتوضع في الثلاجه لحين الاستخدام
طريق عمل الجبنة البيضة
غلى اللبن حتى درجة 90 درجة نحضر المكان المطلوب عمل فية الجبنة يكون المكان درجة الحرة لا تقل عن 50 درجة وعندما نتاكد من درجة غليان اللبن نحضر المنفحة المطلوبة نضيف المنفحة فى اللبن مع التقليب جيداااااوثم نقوم وضع اللبن فى الحضان المطلوب او الاوعاء المطلوب عمل فية الجبنةوبعد ذللك نقوم بتفريغ اللبن فى الوعاء المطلوب عند درجة حرارة 40درجة ونقوم بغلق المكان كوبسحتى لا تثرب الحرارة من المكان وبعد 12 ساعة نقوم يتقتطع الجبنة بعد التاكد ان الجبنة فى وضعها المطلوب وبعد ذللك نقوم فى المرحلة الاولى من الطريقة وضع اللبن مع اضفت الملح المطلوب
وطرق الجبنة حتى تنتهى من تنزيل الشرشة من اللبن
وفى المرة المقبلة سوف اتى طريقة عمل الجبنة الرومى
نحتاج لعمل جبنة فيلاديلفيا الى
2لتر حليب لتر كريمة خفق


كيفيه عمل الجبنه الرومى المصريه
صناعه الاجبان المشهوره ومنتجات الحليب مثل الزبادى والزبده والسمنه والويبنج كريم من الحليب الخام
مستلزمات صناعه الاجبان 1- ترمومتر ( مقياس حراره ) موجود فى السوبر ماركت يسمى ترمومتر صناعه الحلويات
2 – اوعيه من الاستانلسى ستيل وهذامهم جدا لان الاجبان حمضيه وتتفاعل مع الكثير من انواع المعادن اما يتغير طعم الجبنه نتيجه التفاعل او حتى بالتسمم المعدنى اذا جلست وقت طويل فى المعدن لذالك مهم جدا الاستانلس او البلاستيك او الزجاج ولا يجب ان نستخدم الالومونيوم او النحاس او المعدن
3 – قفازات بلاستيك وقفازات قطنيه لتقى الحراره
4 – التعقيم واستخدام معدات معقمه لان الاجبان عباره عن تخمير لذلك يجب مراعاه عمليه التعقيم والنظافه ( خميره + ميكروب = تسمم او افسادالجبنه )
12- ملاحظه هامه لن تتحول الجبنه الى الموتزاريلا اذا لم تصل درجه الحموضه والقلويه بين5.1 و5.3 وابقائها فى الثلاجه اكثر من 12 ساعه سيصلها الى هذه الدرجه من الحموضه ويستحسن دائما تجربه كره واحده ان لم تبدا فى التمطط اتركى الجبنه خارج الثلاجه لمده 3 ساعات اخرى حتى ترتفع درجه الحموضه المناسبه

hanymahmoud79

عدد المساهمات: 30
تاريخ التسجيل: 13/04/2009

معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي الرجوع الى أعلى الصفحة

- مواضيع مماثلة

صلاحيات هذا المنتدى:
لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى